Como estamos em período de Páscoa, nada mais interessante do que saber um pouco sobre a produção de chocolates e ovos, itens característicos da época. Para isso, o quadro O que Brusque Produz apresenta o Chocolate Vô Paza.

“Espero conseguir fazer doce comparação entre duas sementes: a do cacau e a do amor. O cacau exige do lavrador grande preparação e o amor exige da pessoa grande preparo e muito valor”. O trecho do poema, de autor desconhecido, já expressa a relação do chocolate com o amor. Quando nos deparamos com o produto nas prateleiras das lojas não imaginamos, a relação de cuidado com o preparo, do início até a etapa de comercialização.

Para a família Paza, pioneira no ramo em Brusque, produzir o chocolate é uma tradição. São 25 anos no mercado. Bernardo Paza, já falecido, trouxe a ideia de Curitiba. Ele ensinou o processo de produção para a atual equipe, que aperfeiçoou ao longo do tempo. Mas, afinal, como fazer um chocolate de qualidade? O atual proprietário, Andrei Paza (30), abriu as portas da fábrica e nos explicou esse processo até a etapa final.

“Ele é feito em uma área fechada com ar condicionado bem frio. Primeiro a gente faz o derretimento dele em 40 graus. Depois fazemos o choque térmico, que significa diminuir a temperatura dele em 10 graus e deixa por mais ou menos meia hora, dependendo da quantidade do chocolate. O próximo passo é aumentar a temperatura para 27 graus para poder começar a modular os ovos. Chegando a essa temperatura, começa a transformação do chocolate em produto: ovos, bombons, etc. 

Em seguida, você deixa de três a cinco minutos para secar dentro da forma. Após, ele vai para a geladeira para dar ‘um refrescada’ e então desenformar. Terminado isso, você coloca esse chocolate em um ambiente com ar condicionado e deixa descansar por pelo menos um dia. No dia seguinte você embala para poder comercializar”, detalha Andrei.

A preocupação com o processo vem desde o derretimento. Segundo Andrei, se o chocolate endurecer demais, isso prejudica o processo de moldar o produto. Se perder o choque, pode derreter muito fácil. “O erro de um grau para cima ou para baixo, pode comprometer a qualidade do chocolate”. Outra preocupação da empresa, é com a higienização. Antes da entrada na fábrica, os funcionários colocam o uniforme que é composto por jaleco, touca, sapatilha, luva e máscara.

Ao todo, 18 pessoas, entre familiares e funcionários terceirizados, trabalharam na fábrica para essa Páscoa. Foram produzidos 200 quilos a mais do que no ano passado. As vendas se intensificaram na última semana, e a produção já chega perto de 4 mil quilos.

Questionado sobre o sabor do chocolate Vô Paza, ele afirma que isso é segredo de família.“Tempero é segredo familiar, damos o nosso gosto ao nosso chocolate”. Ouça, abaixo, a matéria em áudio.

1459 by Rádio Cidade AM